Kada pomislimo na uličnu hranu u Centralnoj Evropi, retko kome prvo na pamet padne Slovačka. Međutim, upravo u ovoj planinskoj zemlji krije se jedno pravo gastronomsko blago – Podplamenik
Podplamenik (Podplamenník) je tradicionalno slovačko jelo koje potiče iz seoskih krajeva, posebno regiona Orava i Liptov. Ime mu potiče od reči „plameň“ (plamen), jer se originalno pekao direktno ispod plamena u peći – obično kao probno testo pre nego što bi se u peć stavile glavne vekne hleba. Danas je ovo jelo doživelo renesansu kao omiljeni ulični delikates, naročito na vašarima, festivalima i lokalnim pijacama širom Slovačke.
Priprema podplamenika je jednostavna. Pravi se od tankog, blago fermentisanog testa koje se premaže svinjskom mašću ili kajmakom, a zatim se oblaže lukom – svežim ili prženim – kao i čvarcima, domaćim sirom, slaninom ili kobasicom. U nekim varijacijama koriste se i kopriva, krompir ili beli luk. Nakon toga, peče se na visokim temperaturama u peći, što mu daje karakterističnu hrskavu koricu i blag dimljeni ukus. Najbolje se jede dok je još topao, često uz čašu kiselog mleka ili domaće pivo.
Za razliku od mnogih modernih uličnih jela koja se oslanjaju na fuziju nespojivih ukusa, podplamenik se drži iskonske jednostavnosti i koristi bogatstvo lokalnih sastojaka. Ovo jelo ne samo da zadovoljava glad, već nosi i duh tradicije. Svaka porcija je povezana sa vekovima kulinarskog nasleđa slovačkih sela.
Iako ga je teško pronaći u urbanim restoranima, podplamenik postaje sve popularniji na etno festivalima, lokalnim pijacama i u okviru ponude sela koja se bave agroturizmom. Posebno su poznate varijante iz Liptovskog Mikuláša, Zuberca i okoline Tatra planina.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Ako planirate putovanje kroz Centralnu Evropu i želite da probate nešto autentično, podplamenik je jelo koje ne smete propustiti. Nije komercijalan, nije brza hrana u modernom smislu – ali jeste ukus koji se pamti. Za ljubitelje rustične kuhinje i onih koji istražuju lokalnu gastronomiju daleko od turističkih menija, ovo jelo predstavlja pravo otkrovenje.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
Ovaj članak Tajna slovačke kuhinje: Pica koju svet još uvek nije otkrio se pojavio prvo na TU magazin.
