Sous vide, poznat i kao suvidiranje, sve više osvaja kuhinje širom sveta. Ova metoda kuvanja, koju su ranije koristili isključivo vrhunski kuvari u luksuznim restoranima, sada je dostupna i entuzijastima u domaćinstvu. Šta je zapravo sous vide, zašto je toliko efikasan i kako se koristi? U nastavku saznajte sve što treba da znate o ovoj modernoj, a zapravo vrlo jednostavnoj kulinarskoj tehnici
Šta je sous vide ili suvidiranje?
Sous vide (franc. „pod vakuumom”) je metoda kuvanja u kojoj se namirnice vakumiraju u plastične kese i termički obrađuju u vodi, na tačno kontrolisanoj niskoj temperaturi, tokom dužeg vremenskog perioda. Umesto klasičnog kuvanja ili pečenja na visokoj temperaturi, suvidiranje garantuje preciznu termičku obradu, ravnomernu teksturu i maksimalno očuvanje ukusa.Kako funkcioniše proces?
Kako funkcioniše proces?
- Priprema i vakumiranje – Namirnica (meso, riba, povrće) se začini i stavi u vakuum kesu iz koje se uklanja vazduh
- Kontrolisano kuvanje – Kesa se potapa u vodu sa precizno podešenom temperaturom (npr. 54°C za biftek), uz pomoć uređaja poznatog kao sous vide kuvar ili cirkulator
- Dugotrajna termička obrada – Hrana se kuva u vodi od jednog pa do više sati, u zavisnosti od vrste namirnice.
- Finalna obrada (opciono) – Nakon vađenja iz kese, meso se može kratko zapeći u tiganju radi stvaranja korice.
First time using a sous vide.
I am not fancy enough for something called a sous vide.
But then I realized it’s just a bucket of hot water. pic.twitter.com/QgKilaFE6b— Dave Danna (@DaveEDanna) June 22, 2023
Koje su prednosti suvidiranja?
Sous vide metoda donosi brojne kulinarske prednosti:
- Perfektna termička obrada – nema više suviše pečenog ili presnog mesa
- Sočnost i prirodni ukusi – zatvoreni vakuum zadržava sve sokove i arome
- Veća nutritivna vrednost – manje termičke obrade = više očuvanih vitamina i minerala
- Jednostavnost i ponovljivost – nema nagađanja, rezultati su isti svaki put
Koje namirnice su idealne za sous vide?
Suvidiranje je posebno efikasna tehnika pripreme kada su u pitanju određene namirnice, jer omogućava maksimalno očuvanje ukusa, teksture i nutritivnih vrednosti. Biftek i drugo crveno meso dobijaju savršeno roze unutrašnjost, ostaju mekani i sočni, bez gubitka soka. Piletina i ćuretina se kuvaju ravnomerno, bez rizika od isušivanja, dok riba zadržava svoju nežnu teksturu i besprekoran, čist ukus. Povrće pripremljeno ovom metodom ostaje hrskavo, sačuvane boje i bogato hranljivim materijama. Čak i jaja, zahvaljujući suvidiranju, postaju kremasta i ravnomerno kuvana – idealna za razna jela i doručke.
Da li je sous vide bezbedan?
Sous vide je potpuno bezbedna metoda kuvanja – čak i na niskim temperaturama – jer se hrana kuva dovoljno dugo da eliminiše potencijalno štetne bakterije. Važno je samo koristiti odgovarajuće kese za hranu i poštovati preporučene temperature i vreme pripreme.
Uređaji za suvidiranje kod kuće
Za kućnu upotrebu danas postoji širok spektar pristupačnih sous vide uređaja. Najpopularniji su kompaktni sous vide cirkulatori koje jednostavno uronite u posudu sa vodom. Većina modela ima digitalni displej, preciznu regulaciju temperature i povezivanje s pametnim telefonom.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Sous vide je budućnost kuvanja
Bez obzira da li ste profesionalni kuvar ili domaći entuzijasta, sous vide metoda vam omogućava da svakim obrokom postignete restoranski kvalitet. Sočno meso, savršeno povrće i maksimalna kontrola nad procesom kuvanja – to je suvidiranje. Investicija u sous vide uređaj se brzo isplati kroz bolje ukuse, veću nutritivnu vrednost i jednostavnost pripreme.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
Ovaj članak Šta je suvidiranje (sous vide) i zašto ga sve više ljudi koristi kod kuće? se pojavio prvo na TU magazin.
