Na prvi pogled, motar (Crithmum maritimum) deluje kao skromna biljka koja prianja uz stenovite obale mora. Međutim, iza njegovog jednostavnog izgleda krije se bogat gastronomski potencijal koji već vekovima oplemenjuje mediteransku kuhinju, a u poslednje vreme sve više osvaja i tanjire vrhunske gastronomije
Motar, poznat i kao morski peršun ili obalni komorač, prirodno raste duž obale, na stenama i mestima koja zapljuskuje more. Njegovi mesnati, sočni listovi puni su morskih minerala, aromatičnih ulja i karakterističnog, osvežavajućeg ukusa koji podseća na spoj limuna, soli i lagane gorčine. Upravo ta kombinacija čini ga izuzetno zanimljivim za kulinarsku upotrebu.
Tradicionalan delikates – Kiseli motar
U mnogim dalmatinskim domaćinstvima motar se tradicionalno bere krajem proleća i početkom leta, zatim potapa u mešavinu sirćeta, vode i soli- Tako nastaje kiseli motar, pravi mediteranski delikates. On se često servira uz ribu sa gradela, hobotnicu ispod sača ili kao dodatak hladnim predjelima uz pršut i ovčiji sir. Njegov osvežavajući ukus čisti nepce i savršeno dopunjuje bogatije, masnije zalogaje.
Svež motar – Superhrana iz mora
U savremenoj gastronomiji motar sve češće zauzima mesto na tanjirima u svežem obliku. Mlad i hrskav, dodaje se u salate, posebno one na bazi paradajza, rukole, maslina i maslinovog ulja. Njegov prirodno slan ukus omogućava kuvarima da smanje količinu dodatne soli, što ga čini idealnim i za zdravu kuhinju.
Savremena kuhinja i kreativna upotreba
Motar je pronašao put i do kuhinja eksperimentalnih i fine dining restorana, gde se koristi u fermentisanom, dehidriranom ili penastom obliku. Može biti umak uz tartar od tune, dodatak sevičeu, ili dekorativni, ali i ukusni element na tanjiru uz dimljenu ribu ili školjke.
Takođe, blanširani motar se dodaje u pastu s morskim plodovima, omlete i fritate, ili sitno seckan u maslinovo ulje s limunovim sokom, savršen preliv za pečenu ribu ili salatu od leblebija.
Lokalno, održivo i bogato nutrijentima
Jedan od razloga zašto se motar sve više koristi u gastronomiji jeste i njegova održivost – raste prirodno, bez potrebe za dodatnim navodnjavanjem ili đubrenjem. Uz to je bogat vitaminima A i C, kalijumom i antioksidansima, pa se smatra i vrstom superhrane iz mora.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Motar je pravi biser morske obale, jednostavan, ali neprocenjivo vredan u kuhinji. Od tradicionalnog kiseljenja do modernih restoranskih eksperimenata, motar unosi morski dah u svako jelo. Ako tragate za autentičnim, zdravim i aromatičnim dodatkom, motar je biljka koja zaslužuje mesto i u vašoj kuhinji.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
Ovaj članak Motar u gastronomiji – Morska biljka koja oplemenjuje svaki zalogaj se pojavio prvo na TU magazin.
