Dok savremena gastronomija sve više teži inovacijama i globalnim trendovima, istinski ljubitelji domaćih ukusa s posebnim poštovanjem vraćaju se jelima koja su oblikovala identitet narodne kuhinje. Jedan od takvih kulinarskih bisera je Meso ‘z tiblice – rustični specijalitet koji potiče iz Slavonije, Baranje, Podravine i Međimurja. Ovo jelo predstavlja savršen spoj veštine konzerviranja mesa i bogatstva ukusa koji dolazi iz vremena kada se kuvalo polako, s ljubavlju i poštovanjem prema svakom sastojku
Meso ‘z tiblice se priprema od svinjskog mesa, koje se nakon termičke obrade slaže u posebnu posudu posudu sličnu buretu (lokalno tiblicu). Nakon toga se preliva vrelom svinjskom mašću, a kada se mast ohladi i stegne, meso ostaje potpuno zaštićeno od vazduha. To omogućava da meso ostane sočno i ukusno nedeljama, pa i mesecima. Ova metoda čuvanja mesa, danas gotovo zaboravljena, nekada je bila neizostavan deo svakog domaćinstva, naročito tokom zime nakon svinjokolja.
Za pripremu se biraju najbolji komadi svinjskog mesa poput vratine, plećke ili rebara. Meso se pažljivo peče ili prži dok ne dobije zlatnosmeđu boju i karakterističnu koricu. Nakon toga se slaže u tradicionalnu drvenu posudu cilindričnog oblika. Preliva se vrelom, proceđenom mašću sve dok meso nije potpuno prekriveno. Nakon hlađenja, tiblica se zatvara i čuva na hladnom mestu. Upravo je ova tehnika omogućavala domaćinstvima da uživaju u mesu bez potrebe za zamrzivačima ili frižiderima.
I tradicija i ukus
Ukus mesa je jedinstven. Meso je mekano, sočno i aromatično, s blagom notom pečenja i masti koja mu daje dubinu i punoću. Služi se uz domaći hleb, kiseli kupus ili turšiju, a često ga prate senf, ajvar ili ljuti domaći preliv. U tradicionalnim krajevima služi se i kao meze uz čašicu rakije ili vina, posebno tokom zime i porodičnih okupljanja.
Međutim, meso ‘z tiblice nije samo jelo, već i simbol jednog načina života, života u skladu s prirodom, kada se ništa nije bacalo i svaki komad mesa koristio do poslednje mrvice. Priprema tiblice bila je zajednički posao, vezan za običaje i porodična okupljanja, a danas sve češće postaje deo jelovnika restorana koji neguju autentičnu kuhinju.
U vremenu kada se sve više ceni povratak tradiciji i izvornim ukusima, meso ‘z tiblice doživljava svoj preporod. Restorani domaće kuhinje, seoska domaćinstva i porodična gazdinstva nude ga kao autentično gastronomsko iskustvo, a potrošači ga sve češće traže kao ukus detinjstva i spore, domaće hrane. Gastro manifestacije u Slavoniji i Podravini dodatno doprinose njegovoj popularnosti, podsećajući nas da su najbolji ukusi često oni koji dolaze iz prošlosti.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Meso ‘z tiblice nije samo delikates, već i deo kulturnog nasleđa. To je tihi svedok jednog vremena i prostora, kada je kuhinja bila srce doma, a hrana izraz ljubavi, znanja i domišljatosti. Upoznati ovo jelo znači razumeti duh sela i okusiti tradiciju koja zaslužuje posebno mesto i u savremenoj gastronomiji.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
Ovaj članak Meso ‘z tiblice – Zaboravljeno blago tradicionalne kuhinje Hrvatske se pojavio prvo na TU magazin.
