Prema jednoj od najpoznatijih legendi, gorgonzola je nastala sasvim slučajno u istoimenom mestu Gorgonzola, nedaleko od Milana. Ovaj čuveni plavi sir danas je simbol italijanske gastronomije, ali njegova priča vekovima je obavijena legendama, lokalnim pričama i tajnama starih proizvođača sireva
Legenda kaže da je mladi mlekar jednog dana, zbog ljubavne avanture, zaboravio sveže mleko i sirnu masu koju je pripremao. U želji da sakrije grešku, sledećeg jutra je pomešao staru masu sa novom, nadajući se da niko neće primetiti propust. Međutim, nakon određenog vremena sazrevanja dogodilo se nešto neočekivano. Kroz sir su počele da se šire plavo-zelene žilice plesni. Iako je izgled bio neobičan i za tadašnje prilike gotovo zabrinjavajući, ukus je bio iznenađujuće bogat, kremast i intenzivan. Tako je, prema predanju, nastala gorgonzola, jedan od najpoznatijih sireva na svetu.
Postoji i druga legenda koja kaže da je sir nastao zahvaljujući umoru stočara koji su sa alpskih pašnjaka dovodili krave prema ravnicama severne Italije. Tokom dugih putovanja mleko se čuvalo u improvizovanim uslovima, pa je dolazilo do spontanog razvoja plesni i drugačijeg procesa fermentacije. Upravo su takve okolnosti navodno stvorile sir sa karakterističnim plavim šarama i snažnijom aromom.
Iza legende ipak stoji duga tradicija proizvodnje plavih sireva u Italiji
Istoričari smatraju da je Gorgonzola nastajala postepeno kroz razvoj tradicionalnog sirarstva u severnoj Italiji. Ovaj deo Italije je još u 9. i 10. veku bio poznat po stočarstvu i proizvodnji mlečnih proizvoda. Lokalni majstori vekovima su usavršavali tehnike sazrevanja sireva u hladnim i vlažnim podrumima. Upravo su takvi uslovi pogodovali razvoju plesni koje gorgonzoli daju prepoznatljive plave žilice, intenzivan miris i specifičan ukus.
Tokom vekova, gorgonzola je od lokalnog specijaliteta postala važan deo italijanske kuhinje. Njena kremasta tekstura i spoj slanih, blagih i pikantnih aroma učinili su je omiljenim sirom među kuvarima i gurmanima širom sveta. Koristi se u pripremi rižota, testenina, sosova, pica i salata, ali se često služi i samostalno uz orahe, kruške, med ili čašu vina.
Srpska vina krupnim koracima napred, saznajte više.
Danas je gorgonzola proizvod zaštićenog geografskog porekla i sme se proizvoditi samo u regijama Lombardija i Pijemont. Postoje dve osnovne vrste. Prva je dolce, koja je blaža, mekša i kremastija, i druga piccante, koja ima intenzivniji miris, čvršću strukturu i izraženiji ukus. Bez obzira na to da li je za njegov nastanak zaslužna ljubav, slučajnost ili umor stočara, gorgonzola ostaje jedan od najcenjenijih italijanskih sireva. Takođe je pravi dokaz da se neke od najvećih gastronomskih tradicija rađaju upravo iz neplaniranih trenutaka.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
Ovaj članak Legenda o zaljubljenom mlekaru i plavom siru se pojavio prvo na TU magazin.
