Mudra izreka kaže: Da biste upoznali dušu nekoga kraja, obiđite spomenike i osetite duh prošlosti, pogledajte arhitekturu, posetite pijace i lokale i probajte svakidašnja jela. Smena godišnjih doba na pijacama određuje kvarnerske jelovnike čija su baza lokalne namirnice: plodovi mora…plava riba, škampi, obilje mediteranskog povrća, voća, samoniklog aromatičnog bilja, maslinovog ulja i nezaobilaznao belo kvarnersko vino Žlahtina
Kvarner je oduvek bio regija vrhunske gastronomije i izvrsnih vina, a time i omiljena destinacija za ljubitelje kulinarskih doživljaja. Zato je najbolje da vas upoznamo sa nekim od najčešćih i najomiljenijih kvarnerskih jela koja pokazuju zašto je baš Kvarner proglašen za “Evropsku regiju gastronomije 2026”.
Kvarnerski škampi
Kvarnerski škamp sigurno je najbolja i najpoznatija namirnica Kvarnera! Bledocrvene je boje i ima tanji oklop. Poseban je jer živi samo na kvarnerskoj obali Jadrana, u plićem moru sa puno izvora pitke vode i stoga je vrlo mekan i sladak. Jede se svež, sa pastom, na rižoto, na „buzaru“, na žaru…
Ostrvska jagnjetina
Ovce i jaganjci na Kvarneru pasu travu u kojoj se nađe i oko 300 vrsta divljeg samoniklog aromatičnog bilja koje bura, koja se diže s mora na kopno, začini solju. Upravo zbog svega navedenog, ostrvska jagnjetina sa Kvarnera je posebna, i to ne samo meso, već i mleko i sir. Meso se najčešće priprema u krušnoj peći „pod pekom“, na žaru, pohuje se ili jede „na lešo“ (kuvano), uz krompir, povrće ili šurlice.
Krčki pršut
Ostrvo Krk jedino je ostrvo sa zaštićenim pršutom… Najvažniji deo proizvodnje je sporo sušenje, kojem doprinose suve bure. Izvorni krčki pršut mora biti proizveden od svinja iz regije i prvi je hrvatski proizvod sa oznakom geografskog porekla zaštićen u EU, dobitnik brojnih priznanja za kvalitet na domaćim i na inostranim smotrama i izložbama. Odlično se slaže sa ovčjim sirom, maslinovim uljem, šurlicama…
Maslinovo ulje
Mediteran je nezamisliv bez maslina i maslinovog ulja. Sve popularnije i traženije predjelo u restoranima i konobama je ono jednostavno i tradicionalno: kvalitetno maslinovo ulje, sveže pečeni hleb i so… Krčko i cresko maslinovo ulje nosioci su zaštićene oznake izvornosti EU.
Lovranske trešnje i maruni
Opatijska rivijera, posebno područje Lovrana i obronci Parka prirode Učka, nadaleko su već poznati po trešnjama i marunima – vrsti pitomih kestena. Probajte ih u kolačima, tortama, raznim jelima…ili trešnje probajte sveže, ravno sa stabla, a marune jednostavno kuvane ili pečene.
Jedinstveno kvarnersko belo vino – žlahtina
U rubrici kvarnerskog „naj“ svakako je i vrbnička žlahtina – vino od istoimene autohtone sorte belog grožđa, krčkog i vinodolskog gorja. Ime je dobilo po gradiću Vrbniku na ostrvu Krku, a odlikuje se nežnom aromom karakterističnog osvežavajućeg ukusa i bukea.
Začinsko aromatično i samoniklo bilje
Kadulja, ruzmarin, lavanda, divlja špargla i još dugi niz aromatičnih biljaka… Trave, biljke i mirisi na Kvarneru se oduvek koriste za hranu, kupke, mirise, kao prirodni lekovi, ali i za pripremu rakija poput travarice, brinjevca…
Domaća testenina „šurlice“
Kvarnerske domaćice i ugostitelji od davnina ručno mese tradicionalnu domaću testeninu „šurlice“, koja se poslužuje sa škampima, svežom ribom, rakovima, školjkama, gulašom od jagnjetine (žgvacet) ili samo uz sveži ovčji sir.
Rapska torta
Recept je tajna, koja se već vekovima čuva, neguje i prenosi isključivo usmenom predajom. Potiče iz 12. veka kada je prvi put poslužena papi Aleksandru III povodom blagoslova katedrale na ostrvu Rabu. Neki od glavnih sastojaka su bademi, limun, šećer, jaja i maraskino. Danas je Rapska torta poznati i omiljeni desert i suvenir koji se savršeno sljubljuje sa penušavcem i prošekom.
Hobotnica pod pekom
Hobotnica, mrkač ili štokalj, vrsta je mekušca koja živi u Jadranskom moru. Priprema se „na salatu“ – nakon dužeg kuvanja ili se s krumpirom peče „pod pekom“, a na ostrvu Rabu ih suše i tako osušene pripremaju sa jajima.
Smokvenjak
Vrsta poslastice napravljena od suvih smokava, uz dodatak oraha ili badema i raznih začina.
Goranski nadev
Tradicionalni nadev od suvog svinjskog mesa i slanine, jaja i mladog luka koji se koristi za punjenje svih vrsta mesa.
Pratite nas na našoj Linkedin, Facebook, Instagram i X stranici, budite u toku sa novostima i zanimljivostima iz turizma i ugostiteljstva.
Ovaj članak Kvarnerske namirnice koje morate probati se pojavio prvo na TU magazin.
