Mišelinov vodič pored zvezdica dodeljuje i zelenu detelinu

31

Ove godine u Mišelinovom vodiču, pored već čuvenih zvezdica, nalazi se novi simbol u obliku zelene deteline sa četiri lista

Detelina prepoznaje održivu gastronomiju i ističe restorane koji preuzimaju odgovornost za očuvanje resursa i zaštitu biološke raznolikosti. Prelazak na obnovljivu energiju takođe se uzima u obzir, danas je briga o životnoj sredini izuzetno popularna.

View this post on Instagram

“Faced with constantly evolving challenges such as production methods, sourcing, and waste management, chefs are striving to improve their practices,” said @gwendalpoullennec, International Director of the MICHELIN Guide. That's why for the first time, the MICHELIN Guide is putting the spotlight on those chefs who support more sustainable gastronomy and who adopt sustainable practices in their kitchens ♻ The new emblem, unveiled during the MICHELIN Guide France 2020 selection ceremony, will highlight restaurants that promote sustainable dining on our website. ©Chef portraits by @alice.vdw . . #MICHELINSustainability #MICHELINGuide #MICHELINrestaurants #chef

A post shared by MICHELIN guide (official) (@michelinguide) on

Odluka o uvođenju zelene deteline 2020. godine usledila je nakon što su stručnjaci Mišelina, koji proveravaju restorane radi vodiča, postali svesniji kuvara koji su se trudili da usvoje održivu praksu u svojim kuhinjama. Restoran Mirazur sa tri Mišelinove zvezdice na jugu Francuske bio je prvi restoran koji je dobio takvu ocenu i priznanje.

Do sada je preko 50 restorana dobilo zelenu detelinu u najnovijem izdanju Michelin Guide France, a i izdanje za Veliku Britaniju takođe ima restorane sa ovim priznanjem.

Original Article