Higijena ugostiteljskog objekta

36

Kriza sa koronavirusom ostavila je duboke tragove u ugostiteljstvu, i vreme je da razmislimo kako ubuduće moramo još veću pažnju posvetiti higijeni u kuhinji, kao i ostalim prostorijama u ugostiteljskom objektu, neka sigurnost gostiju i osoblja bude na prvom mestu

Pranje ruku

Često pranje ruku nije nepotreban luksuz, iako smo se svi na početku epidemije malo smejali, realnost nas je naučila da je to ipak tako. Higijena ruku je nešto najneophodnije, naročito u ugostiteljstvu, svaki objekat mora imati potrebne dozatore dezinfekcijskim sapunom i sredstvima za dezinfekciju u svim svojim prostorijama, i njihovo redovno korišćenje je obavezno kako za goste, tako i za osoblje. Čiste ruke – pola zdravlja!

Bezbednost i sigurnost hrane

Kada govorimo o sigurnosti hrane u kuhinji, moramo uzeti u obzir nekoliko bitnih parametara. Pre svega, rad sa svežim proizvodima, ali i dobra kontrola temperature, kao i pridržavanje pravilnih uslova za čuvanje i skladištenje osnova su za dobro i zdravo poslovanje. Ako to već imate pod kontrolom, onda ste već na dobrom putu. U međuvremenu će svima u ugostiteljstvu biti jasno da zdravlje kupaca i osoblja mora imati prioritet.

Higijena

Priprema hrane u kuhinji uvek će biti zanatski postupak koji zahteva ručni rad. Tamo gde okupljate ljude, jednostavno imate veliku šansu za infekciju, kao što nam je u međuvremenu objasnila pojava kobnog virusa.

Svi aspekti lične higijene posebno su važni, bilo da pripremate ili služite hranu. Ruke, kosa, koža, brada/brkovi, o svemu morate voditi računa. Lična higijena je slika i prilika svakog objekta, svake ličnosti, i to je nešto oko čega nema pregovora. Ovo se takođe odnosi na poštovanje svih potrebnih mera u adekvatnom odevanju, kao i o odsustvu svih nepotrebnih stvari kao što su nakit, satovi ili ostali lični ukrasi.

Rukavice

Nošenje rukavica tokom pripreme može biti alternativa, ali samo ako se one redovno menjaju, moraju se zameniti prilikom svakog prekidanja rada. Ukoliko to ne poštujete, isto je kao i da ih nemate.

Nošenje rukavica u kuhinji ne bi trebalo da daje lažni osećaj sigurnosti. Rukavice moraju biti odgovarajuće, uglavnom su izrađene od lateksa, iako postoje ljudi koji su alergični na taj materijal. Najbolje rukavice su nitrilne rukavice, one garantuju taktilnu osetljivost, udobnost i spretnost, a takođe imaju veću otpornost na perforaciju od lateksa. Naravno, postoje i rukavice koje pružaju dodatnu sigurnost, a služe za sečenje mesa ili ribe, ali to su već rukavice izrađene od kevlara ili od žičanih mreža.

Organizujte objekat

Bez obzira da li je u pitanju mali kafić ili veliki restoran, svaki aspekt poslovanja je važan. Dovoz i skladištenje robe, priprema posuđa, njihovo skladištenje, rad, otpad, svi su to delovi jednog velikog lanca koji je jak koliko i najslabija karika.

Ako je moguće, uredite da se objekat podeli u zasebne celine. Ako to nije moguće, tada biste trebali koristiti barem jednosmerni “saobraćaj” kako ne bi došlo do unakrsne kontaminacije. Drugi savet je da se omoguće različite radnje poput pripreme posuđa i pranja posuđa u različitim vremenima u toku dana.

Plan održavanja

Ako još uvek nemate plan održavanja svog objekta, više nemate opravdanja i trebali biste odmah početi raditi na njemu. Dobra strana toga je ta da je sve već propisano standardima koji moraju da se ispoštuju, pa nećete imati obaveza oko tog dela posla, vaše je samo da pratite uputstva nadležnih.

Sve mora svakodnevno da se čisti sredstvima predviđenim za čišćenje, materijal i alat kojim čistite mora biti ispravan i dezinfikovan, svi proizvodi za čišćenje i dezinfekciju moraju biti odobreni od strane stručnih službi. To je osnova čistoće svakog objekta.

Ovakva uputstva se moraju poštovati, i nema tu neke velike pameti. Svaki korak u proizvodnji, distribuciji hrane, čišćenju, ima svoje zahteve koji se moraju sprovesti, a sposobnost sprovođenja utemeljenog i predviđenog plana čišćenja je veliki plus naročito kad nadležne službe dođu u inspekciju.

Original Article